加工肉类被确认是肠癌的主要诱因，而许多人认为的油炸食品并不在列。火腿肠、培根、香肠等加工肉类都是被评为1类致癌物，与烟草和酒精处于同一等级。每天食用50克加工肉，比如一根火腿肠，肠癌风险将增加18%。可能很多人早餐时就已经吃掉了这些食品。然而，致癌物亚硝胺并不是直接从食品中摄入，而是在胃中由亚硝酸盐与食物中的胺类结合产生的。

在空腹状态下，胃酸浓度较高，有利于亚硝胺的合成。因此，早晨吃火腿肠时，胃中没有其他食物稀释，亚硝胺的生成速率最高。与此同时，红肉里的血红素铁被认为是促进这种反应的催化剂。如果加工肉和红肉一起食用，形成亚硝胺的条件便更为齐全。

为了减低风险，尽量避免将加工肉与红肉搭配同食，比如将火腿肠配白粥比与肉包子搭配更好。此外，维生素C能有效阻断亚硝胺的形成，但摄入顺序非常重要，应该先吃富含维生素C的蔬菜，再吃肉类。纤维素的存在也有助于稀释胃内的亚硝酸盐和胺类物质，从而降低致癌物的合成速率。 开云体育下载

饮食中的脂肪可能会干扰维生素C的效果，需谨慎搭配。酒精虽然不直接构成亚硝胺的原料，但会损伤肠道屏障并干扰叶酸代谢，从而间接增加肠癌的风险。

从息肉发展到肠癌通常需要五到十年，因此定期接受肠镜检查非常重要，特别是有家族病史的人。从45岁开始，普通风险者每五年进行一次检查。如果有直系亲属在60岁前确诊，检查应提前至40岁开始，每五年一次。